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黃豆芽以前從未出現在我家餐桌上, 我是在韓國吃了涼伴黃豆芽後才開始接受這道小菜, 上網 look look, 結果, 黃豆芽的營養價值還真高, 難怪韓國人會常吃黃豆芽料理.

材料:

黃豆芽, 大蒜, 鹽, 麻油

作法:

1. 黃豆芽入滾水中煮 3 分鐘. (不要煮太久, 這樣吃起來會脆脆地).

2. 瀝乾水份, 趁熱加入鹽, 大蒜, 麻油伴勻.

3. 完成了. (可溫熱的吃, 也可放入冰箱後冰冰的吃)

後記:

豆芽營養豐富，不僅含有粗蛋白和氨基酸，也含有鈣、鐵等礦物質及維生素，尤其維生素C的含量極高。研究表明，黃豆發芽後，胡蘿蔔素可增加1～２倍，維生素B2增加2～4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸、葉酸等物質也成倍增加。 黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇、降血壓、美肌膚的等功效。

春天是維生素B2缺乏症的多發季節，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素 B2缺乏症。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。

吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解。有些營養素也更容易被人體吸收了。近年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸?，可以減少癲癇發作。黃豆發芽後天門冬氨酸急劇增加，所以經常吃黃豆芽能減少體內乳酸堆積，有助於消除疲勞。綠豆芽的營養價值也毫不遜色，它不僅含有蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等多種礦物質，而且還含有豐富的維生素，特別是維生素C的含量尤其豐富。