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冬天是白蘿蔔的盛產期, 期間的白蘿蔔飽滿多汁, 做成蘿蔔糕更是老少都愛的主食或點心.

Amie 沒做過蘿蔔糕, 所以上網找了些食譜, 原來! 可以用 "在來米" 或是用 "在來米粉" 做,

那就先來試試在來米的版本吧!

材料:

在來米1斤( 600g), 洗淨泡水約 4 hrs.

白蘿蔔削皮後 600g

水 600c.c.

(在來米 : 水 : 白蘿蔔 = 1 : 1 : 1)

炒料: 紅蔥頭 6顆, 培根 2片, 香菇 6朵泡軟.

調味料: 鹽少許, 胡椒粉少許

作法:

1. 在來米泡水 (約 4小時), 瀝乾水份, 放入果汁機 + 400 c.c. 水打成米漿, 倒出再加入 200 c.c.水沖漿. (水一共是 600 c.c.)

2. 炒鍋依序炒香培根出油, 加入紅蔥頭片, 炒至紅蔥頭稍有焦香味, 再加入香菇碎, 加少許鹽調味.

3. 取出炒料, 加入白蘿蔔絲炒至蘿蔔變成透明狀與稍稍出水, 加入鹽與胡椒粉調味, 並加入炒料拌勻.

4. 這時, 請將火源調小小火, 將打好的米漿倒入炒鍋中, 攪拌至米漿呈現9分凝固狀.

5. 蒸煮可用瓦斯或大同電鍋, 如果用瓦斯可於炒料時就先燒水, 大同電鍋則可以於倒米漿前在大同電鍋內加入3杯熱開水並按下開關.

6. 將蘿蔔糕米糰倒入大同內鍋壓平, (儘量選用內鍋寬口的, Amie 的成品約 5-6 cm 高), 入鍋蒸至熟. 可用細筷子插入蘿蔔糕中間, 若筷子無沾粘, 就是熟囉.

7. 放涼後入冰箱冷藏比較好取出切片.

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炒料: 培根絲, 紅蔥頭, 香菇切丁

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依序炒香培根出油, 加入紅蔥頭片, 炒至紅蔥頭稍有焦香味, 再加入香菇碎, 加少許鹽調味.

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超厲害的 Vita-Mix, 不用 1 分鐘, 就把米粒磨成幼咪咪 & 白泡泡的米漿了.


炒勻炒料與白蘿蔔絲.

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呈現上圖狀可將米糰放入大同內鍋中.

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在來米版的蘿蔔糕.

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蘿蔔糕澆上蛋黃與屏科大油膏....哇哇!! 沒一會兒工夫, 蘿蔔糕 killer -- 芊公主與不愛米食糕點的 Amie 立馬解決了2/3 個. 呵呵^^


Amie's Murmur:

這次做的是 "在來米" 版, 米:水:白蘿蔔 = 1:1:1

成品是紮實又QQ的口感, 稍微油煎後表皮是脆口的ㄎㄨㄚ , ㄎㄨㄚ,內層是軟軟QQ滴.

Amie覺得是有些些偏硬了.

難怪~ 市場賣菜客家婆婆知道我要做蘿蔔糕, 很熱心的告訴我, 白蘿蔔與米3倍量很軟很好吃^^.

=======================================================

第一次的蘿蔔糕雖然成功了,但不夠吃吶~~, 

所以立馬又去超市買白蘿蔔, 沒時間去米店買在來米,

所以順手買了一包 "水磨在來米粉", 這次來試不同比例的蘿蔔糕.


材料:

在來米枌300g

白蘿蔔削皮後 900g

水 600c.c.

(在來米枌 : 水 : 白蘿蔔 = 1 : 2 : 3)

炒料: 紅蔥頭 3顆, 培根 3片, 香菇 3朵泡軟, 櫻花蝦適量

調味料: 鹽少許, 胡椒粉少許

作法: 

同上述步驟. 僅 300g 在來米粉加入 600 c.c. 水調勻.


300g 的在來米粉也做出了2個蘿蔔糕耶!!


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(上圖: 在來米 : 水 : 白蘿蔔 = 1 : 1 : 1版, 成品口感紮實 QQ )

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 (上圖: 在來米枌 : 水 : 白蘿蔔 = 1 : 2 : 3, 成品顏色有透明感, 口感軟)



在來米枌 : 水 : 白蘿蔔 = 1 : 2 : 3, 這比例做出來的蘿蔔糕口感上軟了許多, 很接近知名餐廳的港式蘿蔔糕了^^

不論是那個版本, 在蒸炊蘿蔔的期間, 家裡早就瀰漫著蘿蔔糕的香氣,

連著4餐都吃蘿蔔糕的芊公主, 仍是吃不膩, 看來又得上市場補貨了, 呵呵^^

(下圖) 賣菜婆婆激推的自種栗子南瓜,  大小約同一顆橘子.

切片入電鍋蒸  (1杯水蒸過頭了,  下回試半杯水),  又甜又好吃^^

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留言列表 (45)

禁止留言
  • AXCM傲骨里總兼
  • 看來第一次就大成功,鼓掌!
    我覺得屏科大的醬油還蠻好吃的,配蘿蔔糕剛好
  • neverstop也是住在巷子裡的人(內行人).
    醬油&油膏都很合我家人的口味.

    BunnyMom 於 2015/12/29 17:12 回覆

  • 趴皮蕎蕎的宅窩
  • amie你好喲~謝謝你來訪蕎家^^
    (咦?之前我好像有來過你家)

    你整的型很不錯耶!
    而且那蛋~歐~超讚的啊!
    加醬油整個很配!

    蕎媽也會做~
    我會在加在來米粉下去的時候幫忙拌,
    手超酸!!
  • 謝謝蕎妹妹的讚美^^
    我就知道蕎妹妹乖巧,
    一定是蕎媽的廚房好幫手^^

    BunnyMom 於 2015/12/29 17:14 回覆

  • 阿榮
  • 看了妳自做籮蔔糕,QQ富有彈性,蛋汁緩緩流出,教人垂涎欲滴,一定超好吃
    祝 新年快樂~
  • 已試了好多不同比例 & 材料的自製蘿蔔糕.
    依家人的喜好個別製做,
    家人吃的開心, Amie 也很有成就感呢!
    謝謝阿榮大哥來訪,
    祝您天天快樂^^

    BunnyMom 於 2016/01/11 11:41 回覆

  • 訪客
  • 葉子也好想試做看看..
    但就怕失敗的話...會是好大一塊悲劇呢...XD
  • 葉子想太多了,
    就粉喇一喇, 料炒一炒,
    大同電鍋一按就okay囉! 呵呵^^

    BunnyMom 於 2015/12/29 17:22 回覆

  • 亮與貞
  • 會做蘿蔔糕,您真是多才多藝喔..讚...!
  • 拍謝耶! 也還在摸索中...
    謝謝貞美女與亮帥來訪哦^^
    祝二位2016新年快樂, 一切順心如意^^

    BunnyMom 於 2015/12/29 17:25 回覆

  • Ponylite的心世界
  • 真正利害
    三兩下傳統美味美食
    盡在眼前啊
  • 其實沒有太困難喔~
    只是自己做真的很花時間與功夫.
    白蘿蔔挫到最後...手有點快沒力了. 呵呵!
    但只有家人吃的健康一切都值得滴^^
    謝謝 pony 來訪^^

    BunnyMom 於 2016/01/11 11:54 回覆

  • 賓哥
  • 一般的蘿蔔糕是沒有放肉的~~但有放入培根的蘿蔔糕則更香~~有放肉的我們稱之為肉粿~~沒放肉的才稱為蘿蔔糕~~
  • 蘿蔔糕加入肉的稱之肉粿.
    呵! Amie現在才知道耶!
    謝謝賓哥告知.

    BunnyMom 於 2016/01/11 13:15 回覆

  • monica
  • 我想我可以來做做看
    德國還是買得到白蘿蔔
    黏米粉應該可以將就用
    台灣剛進入2016
    跟你說聲新年樂
    祝福你有個心想事成的2016
  • Dear Monica,
    我想台式蘿蔔糕加上德國千變的德式香腸,
    可能會激盪出全新風味的蘿蔔糕哦!
    祝福 Monica & 老德,
    健康,平安,壴悅^^

    BunnyMom 於 2016/01/12 14:03 回覆

  • 飛翔
  • 光看你的蘿蔔糕的食材這麼豐富,
    就知道一定很好吃~
    我最喜歡吃五花馬的港式蘿蔔糕~
    我想你做的蘿蔔糕一定比五花馬的還好吃~
    祝妳新年快樂!
  • 我家公主也喜歡軟軟綿綿的港式蘿蔔糕.
    自己做的真材實料都是天然的食材.
    謝謝飛翔的讚美哦!
    祝福您2016年順心如意^^

    BunnyMom 於 2016/01/12 13:50 回覆

  • 亮與貞
  • 自己做食品..安全又可靠喔..真讚..
  • 自己做食材與過程自己掌控較安心.
    謝謝美女貞與亮帥來訪喔^^

    BunnyMom 於 2016/01/11 13:23 回覆

  • 亮與貞
  • 自己會烹飪..會做糕點..吃得很健康又安全...好棒喔...
  • 貞美女出的都是大菜,
    Amie 還要向老師多多學習呢^^

    BunnyMom 於 2016/01/14 10:39 回覆

  • 小美&叮叮
  • 好文推推!我訂閱你囉:D
    希望你也可以訂閱我,一起人數衝高高
  • 謝謝囉^^

    BunnyMom 於 2016/01/14 10:44 回覆

  • 兔子小姐yinyin
  • 自已做蘿蔔糕也,太厲害了啦!
    我都是買現成的回來煎^^
  • 自己做食材與過程自己掌控較安心.
    謝謝兔小姐來訪^^

    BunnyMom 於 2016/01/14 10:45 回覆

  • 亮與貞
  • 您會做蘿蔔糕.真是聰慧啊..好讚喔..
  • 謝謝貞美女的讚美,
    amie開心的收下囉^^

    BunnyMom 於 2016/01/18 09:20 回覆

  • 逆實
  • 自己做也太厲害了!
    真佩服有手藝的人~~
  • 謝謝nisu的誇獎啦^^
    自己做較安心^^

    BunnyMom 於 2016/01/18 09:22 回覆

  • wenshu
  • 推文
  • wenshu 日安~
    謝謝田wenshu的來訪與推文,
    祝福您平安, 順心^^

    BunnyMom 於 2016/01/18 09:24 回覆

  • 亮與貞
  • 有寶島風味的蘿蔔糕..真讚..!
  • Thank you^^

    BunnyMom 於 2016/01/19 10:52 回覆

  • WWS
  • 您的米和蘿蔔比例正確
    問過市場 好吃的店家
    比例是您這樣
    否則口感會太硬
    精采手作實例
  • 真的厚!!客家婆婆的比例配方果然好吃耶^^
    不過~ 家人有人愛吃偏硬&Q,有人愛吃偏軟入口即化,
    所以...還是自己做比較能掌握蘿蔔糕的質地^^
    謝謝Wei的來訪~

    BunnyMom 於 2016/01/19 10:57 回覆

  • 亮與貞
  • 吃熱蘿蔔糕...很溫馨喔...真讚...
  • 莫赤匪狐
  • 我家家人都喜歡吃蘿蔔糕,看到amie妳的蘿蔔糕他們會很高興的....我嗎,我對蘿蔔糕之類的很不行,算是突變. = =a

    相對之下,蘿蔔拿來醃漬的話我更歡迎,我家最近就醃了一大鍋,還剩很多哩.配飯很不錯唷. @@
  • 醃漬蘿蔔! 好棒耶^^

    BunnyMom 於 2016/01/25 14:00 回覆

  • beer
  • 好的開始
    兩個都作得很不錯

    +1
  • 謝謝 beer^^

    BunnyMom 於 2016/01/25 14:01 回覆

  • yukuan20057515
  • 我超喜歡吃蘿蔔糕的,但是感覺要做很麻煩
    你這製作步驟好詳細,以後我可以來試試看!
  • 自己做的, 軟Q可以自行調整,
    最重要的是安心^^

    BunnyMom 於 2016/01/25 14:02 回覆

  • Alice
  • 我也都是自己作
    便宜又好吃
    尤其是港式蘿蔔糕最香最美味
  • 愛好攝影的 Alice 也是廚藝高手耶^^
    我家兔姐也是偏好港式蘿蔔糕.

    BunnyMom 於 2016/01/25 14:04 回覆

  • Harry-Diesel
  • Wow, 真棒, 這週末就去試試看,
    每次試做不成功時, 我還有不挑食的狗狗, 會幫我吃完.
  • 呵呵! 看來 Harry 永遠都有個忠實的食客--柴油寶貝^^

    BunnyMom 於 2016/01/25 14:06 回覆

  • mistii
  • 那顆蛋實在非常好誘惑人....
    自己做的蘿蔔糕很讚....
    快過年了我也要找一天來做.....
  • 自己做的蘿蔔糕安心又好吃^^
    謝謝來訪~

    BunnyMom 於 2016/02/04 16:33 回覆

  • 亮與貞
  • 快過年啦..蘿蔔糕..正好用喔..您真棒..
  • 自己做的蘿蔔糕安心又好吃^^
    謝謝來訪~

    BunnyMom 於 2016/02/04 16:34 回覆

  • Joshua
  • 很讚的分享,歡迎您也來小弟部落格看看風景喔!
  • 謝謝來訪~

    BunnyMom 於 2016/02/04 16:34 回覆

  • 亮與貞
  • 哈..作蘿蔔糕..迎新年..真讚..
  • 真讚^^
    祝美女貞與亮帥新年快樂喲^^

    BunnyMom 於 2016/02/05 15:57 回覆

  • 恰恰老師
  • 蘿蔔糕加上荷包蛋真的是絕配呀!!

    我從東京玩回來囉! 希望您有空來看我分享的東京輕井澤行程和精選照片喔!

    祝您午安~
  • 蘿蔔糕加荷包蛋加古早味醬油糕真是美味耶!
    謝謝恰恰老師來訪哦^^
    祝新年快樂~

    BunnyMom 於 2016/02/05 15:58 回覆

  • kenny


  • Kenny恭祝
    您及全家
    新春吉祥如意
  • 祝Kenny全家福,
    日日開心喜樂^^

    BunnyMom 於 2016/02/15 13:48 回覆

  • 飛翔
  • 新年快樂!
  • 祝飛翔,
    日日開心喜樂^^

    BunnyMom 於 2016/02/15 13:49 回覆

  • lmp
  • 哈~蘿蔔糕本來就很好吃了
    而妳加入更豐富的料
    更是美味了
    看了都讓人流口水了呢。
    哈~晚安。
  • 自製蘿蔔糕在 Amie 家很受喜愛哦^^
    謝謝 Imp 的來訪與美言~

    BunnyMom 於 2016/02/26 11:32 回覆

  • CoCo
  • 感謝妳分享色香味俱全每位蘿蔔糕
    CoCo來回訪了!祝週末假期愉快
  • 謝謝coco 來訪^^

    BunnyMom 於 2016/02/26 13:06 回覆

  • koko
  • 自己製作蘿蔔糕~ 美味又實在.......

    早安........... ^_^
  • 謝謝 koko 來訪^^

    BunnyMom 於 2016/02/26 13:08 回覆

  • 楊小醬
  • 挖~超喜歡吃蘿蔔糕,可惜家中沒有果汁機...
    外婆的朋友也送了一顆橘子大小的栗子南瓜,很可愛!捨不得吃~
  • 用糯米粉做的蘿蔔糕也是很好吃哦,
    這樣就不必用到果汁機了!
    栗子南瓜蒸過後真是香甜鬆Q^^

    BunnyMom 於 2016/02/26 13:14 回覆

  • REDD網頁設計
  • 蛋黃流出來那樣感覺好好吃喔!!
  • 嗯~~~~粉好吃哦^^ 呵呵...

    BunnyMom 於 2016/03/09 10:42 回覆

  • 奧斯汀的日光
  • 看起來很好吃
  • 呵呵~~~~不錯吃喲^^
    謝謝來訪~

    BunnyMom 於 2016/03/10 10:36 回覆

  • 阿玲
  • 哇!!我是看到那一台 vita mix 眼睛一亮!!哈哈
    以前超想這一台的~後來變好貴就買不下去了~
    白蘿蔔產季來做蘿蔔糕最棒了!!
  • 這台 vita mix 真的得大大的給它讚,
    我們已用了十多年了,
    真的很耐操.....
    謝謝 Anny 來訪^^

    BunnyMom 於 2016/03/29 14:20 回覆

  • 老K
  • 蘿蔔糕老K也喜歡吃
    自己做的看起來衛生又好吃呢
  • 是啊! 自己做的安全衛生又好吃!
    謝謝老K^^

    BunnyMom 於 2016/03/30 10:54 回覆

  • 老劉
  • 就是愛這一味
    我也po過不同做法的蘿蔔糕
  • 自己做的會有家的味道.
    劉大哥家做的蘿蔔糕可以宅配販售了^^

    BunnyMom 於 2016/11/02 09:19 回覆

  • 水木
  • 我也喜歡吃蘿蔔糕
    但是沒自己做過
    你真是厲害ㄟ
  • 有人超愛吃,
    有人超愛做^^
    嘟嘟好~~

    BunnyMom 於 2016/11/22 16:15 回覆

  • 訪客
  • 天呀~好厲害的蘿蔔糕丫!

    我最愛蘿蔔糕了~~~~~~(推

  • 謝謝您!

    BunnyMom 於 2016/11/22 16:18 回覆

  • 我叫謝翠花
  • 好厲害的蘿蔔糕!尤其是加上那半熟的荷包蛋~~~推推推
  • 水木
  • 沒有嘟嘟好啦!
    那超愛吃的
    永遠吃不到...那超愛做的美食佳餚~
  • 拍謝啦! 沒講清楚~
    我家兔姐超愛吃+我家兔媽超愛做=嘟嘟好.
    話說~ 昨晚和兔姐說,
    挫白蘿蔔手好酸哦!!
    不知可不可以消消蝴蝶袖耶??

    BunnyMom 於 2016/11/22 16:32 回覆