愛咪愛生活

冬天是白蘿蔔的盛產期, 期間的白蘿蔔飽滿多汁, 做成蘿蔔糕更是老少都愛的主食或點心.

Amie 沒做過蘿蔔糕, 所以上網找了些食譜, 原來! 可以用 "在來米" 或是用 "在來米粉" 做,

那就先來試試在來米的版本吧!

材料:

在來米1斤( 600g), 洗淨泡水約 4 hrs.

白蘿蔔削皮後 600g

水 600c.c.

(在來米 : 水 : 白蘿蔔 = 1 : 1 : 1)

炒料: 紅蔥頭 6顆, 培根 2片, 香菇 6朵泡軟.

調味料: 鹽少許, 胡椒粉少許

作法:

1. 在來米泡水 (約 4小時), 瀝乾水份, 放入果汁機 + 400 c.c. 水打成米漿, 倒出再加入 200 c.c.水沖漿. (水一共是 600 c.c.)

2. 炒鍋依序炒香培根出油, 加入紅蔥頭片, 炒至紅蔥頭稍有焦香味, 再加入香菇碎, 加少許鹽調味.

3. 取出炒料, 加入白蘿蔔絲炒至蘿蔔變成透明狀與稍稍出水, 加入鹽與胡椒粉調味, 並加入炒料拌勻.

4. 這時, 請將火源調小小火, 將打好的米漿倒入炒鍋中, 攪拌至米漿呈現9分凝固狀.

5. 蒸煮可用瓦斯或大同電鍋, 如果用瓦斯可於炒料時就先燒水, 大同電鍋則可以於倒米漿前在大同電鍋內加入3杯熱開水並按下開關.

6. 將蘿蔔糕米糰倒入大同內鍋壓平, (儘量選用內鍋寬口的, Amie 的成品約 5-6 cm 高), 入鍋蒸至熟. 可用細筷子插入蘿蔔糕中間, 若筷子無沾粘, 就是熟囉.

7. 放涼後入冰箱冷藏比較好取出切片.

炒料: 培根絲, 紅蔥頭, 香菇切丁

依序炒香培根出油, 加入紅蔥頭片, 炒至紅蔥頭稍有焦香味, 再加入香菇碎, 加少許鹽調味.

超厲害的 Vita-Mix, 不用 1 分鐘, 就把米粒磨成幼咪咪 & 白泡泡的米漿了.

炒勻炒料與白蘿蔔絲.

呈現上圖狀可將米糰放入大同內鍋中.

在來米版的蘿蔔糕.

蘿蔔糕澆上蛋黃與屏科大油膏....哇哇!! 沒一會兒工夫, 蘿蔔糕 killer -- 芊公主與不愛米食糕點的 Amie 立馬解決了2/3 個. 呵呵^^

Amie's Murmur:

這次做的是 "在來米" 版, 米:水:白蘿蔔 = 1:1:1

成品是紮實又QQ的口感, 稍微油煎後表皮是脆口的ㄎㄨㄚ ,　ㄎㄨㄚ,內層是軟軟QQ滴.

Amie覺得是有些些偏硬了.

難怪~ 市場賣菜客家婆婆知道我要做蘿蔔糕, 很熱心的告訴我, 白蘿蔔與米3倍量很軟很好吃^^.

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第一次的蘿蔔糕雖然成功了,但不夠吃吶~~, 

所以立馬又去超市買白蘿蔔, 沒時間去米店買在來米,

所以順手買了一包 "水磨在來米粉", 這次來試不同比例的蘿蔔糕.

材料:

在來米枌300g

白蘿蔔削皮後 900g

水 600c.c.

(在來米枌 : 水 : 白蘿蔔 = 1 : 2 : 3)

炒料: 紅蔥頭 3顆, 培根 3片, 香菇 3朵泡軟, 櫻花蝦適量

調味料: 鹽少許, 胡椒粉少許

作法: 

同上述步驟. 僅 300g 在來米粉加入 600 c.c. 水調勻.

300g 的在來米粉也做出了2個蘿蔔糕耶!!

(上圖: 在來米 : 水 : 白蘿蔔 = 1 : 1 : 1版, 成品口感紮實 QQ )

 (上圖: 在來米枌 : 水 : 白蘿蔔 = 1 : 2 : 3, 成品顏色有透明感, 口感軟)

在來米枌 : 水 : 白蘿蔔 = 1 : 2 : 3, 這比例做出來的蘿蔔糕口感上軟了許多, 很接近知名餐廳的港式蘿蔔糕了^^

不論是那個版本, 在蒸炊蘿蔔的期間, 家裡早就瀰漫著蘿蔔糕的香氣,

連著4餐都吃蘿蔔糕的芊公主, 仍是吃不膩, 看來又得上市場補貨了, 呵呵^^

(下圖) 賣菜婆婆激推的自種栗子南瓜,  大小約同一顆橘子.

切片入電鍋蒸  (1杯水蒸過頭了,  下回試半杯水),  又甜又好吃^^